Smagt - d'Arenberg, The Dead Arm Shiraz 1998

Vin: The Dead Arm Shiraz 1998
Producent: d'Arenberg
Land/område: Australien - McLaren Vale
Alkohol: 14,5% - Vol.: 750 ml.
Pris: kr. 359,00

Smagt august 2006
Link til dansk forhandler: WineWaiter

Noter: Jeg kan smage den endnu.... Vel nok én af de mest power-fulde vine man kan forestille sig!! Kapow på alle sanser! Er man til kraftige vine, så kan jeg kun anbefale denne kultvin. Men den må gerne have lidt år på bagen, hvis den ikke skal rive hovedet af dig. Det er én af de vine, man skal være hurtig til at bestille hjem til hylden. The Dead Arm er meget eftertragtet og har man smagt den, ved man hvorfor.

Vinens navn er ikke en hentydning til en dårlig dag for tennisspilleren Roger Federer, men navnet på en sygdom, som shiraz planten kan få. En bakterie, der påfører vinstokken en særlig form for svamp gør, at den ene af de 2 grene simpelthen visner og dør. Hvor de fleste vinbønder vil plante nye stokke eller skære disse ramt ned, så lader Chester (vinmageren bag The Dead Arm) den friske gren vokse videre. Denne får nu al næring og giver derfor nogle helt fantastiske druer med masser af kraft og saft.

Jeg mødte Chester Osborn's søster i London på en vinmesse, hvor jeg blandt andet spurgte, hvordan han kunne finde på så mange underlige navne til vinene, som de har for vane at gøre hos d'Arenberg. Svaret var: "Når Chester har hygget sig med lidt vin og klokken er blevet 2 om natten, hvad skal han så ellers finde på at lave...:-) ." Og ja, det er vel dén tid på døgnet, hvor der kan opstå sjove ting i hovedet på en.

Farve (max. 5 point) 5
Bouquet (max. 5 point) 5
Smag (max. 20 point) 19
Eftersmag (max. 10 point) 10
Samlet indtryk (max. 10 point) 9
Point ialt (max. 50) 48 point

Smagt - Speri, Valpolicella Classico Superiore 2002 DOC

Ups!!
Tiden fløj lidt rigeligt! Havde glemt at jeg skulle holde sommerferie - og dét er altså undskyldningen for min lidt forsinkede anmeldelse. Sorry.

Vin: Valpolicella Classico Superiore 2002 DOC, Sant'Urbano
Producent: Speri
Land/område: Italien - Veneto (Amarone-land, hvis du ikke lige vidste det)
Alkohol: 13% - Vol.: 750 ml.
Pris: kr. 115,00

Smagt sidste uge i juli 2006
Link til dansk forhandler: WineWaiter

Noter: En superlækker oplevelse. Der er fuldt udbytte på denne ripasso - og ja, det er en ripasso, selvom det ikke lige står på flasken. Jeg har glædet mig utrolig meget til at smage denne vin og har bevidst ventet med at åbne alt for mange af den, indtil nu, hvor den har fået 4 år på bagen. Smagen af modne røde frugter med elegant krydret pift. En svag sødlig fornemmelse af vanilje og en smule bitter.
Vinen kommer fra superproducenten Speri, der også har godt fat, når de synes at årets druer er værd at lave amarone af. Speri har eksisteret siden 1885 og de går aldrig på kompromis med deres vine.
Denne 'lillebror' til amaronen ligger i absolut bedste ende af Valpolicella Classico Superiore skalaen. Denne årgang bør drikkes nu og frem til 2008.

Farve (max. 5 point) 5
Bouquet (max. 5 point) 5
Smag (max. 20 point) 18
Eftersmag (max. 10 point) 8
Samlet indtryk (max. 10 point) 8
Point ialt (max. 50) 44 point

Smagt - Big, Fat & Gutsy 2003

Vin: Big, Fat & Gutsy 2003
Producent: Arakoon Wines
Land/område: Australien - McLaren Vale
Alkohol: 15% - Vol.: 750 ml.
Pris: omkring kr. 112,00

Smagt den 21. 07.2006
Link til dansk forhandler: Bergman vin-import

Noter: En god ven inviterede til grillet kylling og kunne ikke dy sig for at servere en australier imens vi ventede på maden. "Big, Fat & Gutsy" hed vinen og kom fra Arakoon Wines i McLaren Vale. En flot shiraz/grenache der med sin typiske frugtbombe og 15% alkohol, måske var en lidt voldsom aperitif. Men nu havde han jo åbnet vinen og insisterede på, at vi skulle smage den. Og dét siger man jo ikke nej til. :-)
Jeg havde hørt positiv omtale af vinen gennem andre venner, og den var da absolut også en af de bedre af sin slags. Jeg kunne godt ha' ønsket mig en snert af tanniner, men de var som forduftet. En fornuftig vin til prisen.

Farve (max. 5 point) 4
Bouquet (max. 5 point) 3
Smag (max. 20 point) 16
Eftersmag (max. 10 point) 7
Samlet indtryk (max. 10 point) 6
Point ialt (max. 50) 36 point

Smagt - Speri, Amarone 2000 DOC

Vin: Amarone della Valpolicella Classico 2000 DOC
Producent: Speri
Land/område: Italien - Veneto
Alkohol: 15% - Vol.: 750 ml.
Pris: kr. 239,00

Smagt den 04.03.2005
Link til dansk forhandler: WineWaiter

Noter: Så skete det langt om længe. Årgang 1999 sprang Speri over på grund af kvaliteten. Det vidner om en producent, der tager sit fag alvorligt. Årgang 2000 er voldsom mørk i farven, duften er flot præget af sødlige mørke bær med kirsebær og solbær som de dominerende. På nuværende tidspunkt bør den dekanteres 2-3 time før brug, da den er meget kompleks og har brug forgod tid til at åbne sig op. Stor dybde i smagen, holder lang tid. Kraftig uden at være syltetøj i munden.Meget flot balance mellem syre og saft. Klart en Amarone for kendere!

Farve (max. 5 point) 5
Bouquet (max. 5 point) 5
Smag (max. 20 point) 18
Eftersmag (max. 10 point) 9
Samlet indtryk (max. 10 point) 9
Point ialt (max. 50) 46 point

Smagt - Michel Picard, Chambolle Musigny 1. Cru 2000

Vin: Chambolle Musigny 1. Cru 2000
Producent: Michel Picard
Land/område: Bourgogne - Côtes de Nuits
Alkohol: 13% - Vol.: 750 ml.
Pris: kr. 289,00

Smagt den 14.07.2006
Link til dansk forhandler: WineWaiter

Noter: Denne flaske blev drukket til hovedretten, den samme dag som den dejlige Chardonnay fra Hamilton Russell (se tidligere artikel) blev nydt. Til vinen havde jeg (iegn en af mine sommerfavoritter) smidt en fersk lakseside på grillen og hertil serveret friske kartofler, samt halve grillede tomater med pinje/basilikum/parmasan-mix på toppen.
Om selve vinen: Pinot Noir er druen for Bourgogne vine. Derfor: 100% Pinot Noir. En flot rød farve, der er begyndt at give indtryk af alder. Den har dog stadig mange gode år tilbage i sig! Duft af fad i behagelig mængde, fine tanniner der sætter sig sig pænt i ganen uden at gøre hærværk, og en smag af behersket fad og mørke bær. Nogle vil måske mene, at det er lidt dristigt, at vælge denne vin til fed laks, men syren i vinen er tilpas god og kraftig til at den passede fortrindeligt. Prøv selv.

Farve (max. 5 point) 4
Bouquet (max. 5 point) 4
Smag (max. 20 point) 16
Eftersmag (max. 10 point) 8
Samlet indtryk (max. 10 point) 9
Point ialt (max. 50) 41 point

Smagt - Hamilton Russell, Chardonnay 2004

Vin: Chardonnay 2004
Producent: Hamilton Russell Vineyards
Land/område: Sydafrika - Walker Bay
Alkohol: 13% - Vol.: 750 ml.
Pris: kr. 179,75

Smagt den 14.07.2006

Noter: Denne smagte jeg i selskab med lidt brochette med skårede tomater og mozzarella efterfølgende grillede havtaskekæber, der var marinerede med lidt stærk karry. Vinen havde en meget flot mørk gylden farve, der allerede ved første blik lovede en god fadlagring. Duften var intens uden at være prangende. En fyldig smag med gode bløde tanniner.Masser af træ, fad og røg. En Chardonnay lige efter min smag, hvor der godt må knald på oplevelsen. Den kunne godt savne en lille smule frugt i smagen.

Farve (max. 5 point) 4
Bouquet (max. 5 point) 4
Smag (max. 20 point) 17
Eftersmag (max. 10 point) 8
Samlet indtryk (max. 10 point) 9
Point ialt (max. 50) 42 point

Smagt - Joseph Drouhin, Monthelie 1999

Jeg har besluttet mig for at dele lidt ud af mine egne smagsnoter fra nogle af de vine, der bliver trukket op her i hjemmet. Om du kan bruge det til noget, er op til dig. Men måske kan de give dig en fornemmelse af vinene. Nogle af vinene er smagt for længe siden, men betyder jo kun, at det måske kunne være på tide og smage dem igen, for at se om de har udviklet sig.

Her kommer den første:

Vin: Monthelie 1999
Producent: Joseph Drouhin
Land/område: Frankrig - Bourgogne
Alkohol: 13% - Vol.: 750 ml.
Pris: kr. 189,00

Smagt den 17. 02.2005

Noter:
En let vin – flot rød med lette reflekser af lilla, men begyndende tandens til den mere modne farve. Har stadig lidt tannin, der kan arbejde med vinen i 4 - 6 år endnu. Mærkes lidt i ganen. En smule tør. Frugtsyre der pibler let på tungen. Lyst kød - kylling.


Farve (max. 5 point) 4
Bouquet (max. 5 point) 3
Smag (max. 20 point) 14
Eftersmag (max. 10 point) 7
Samlet indtryk (max. 10 point) 7
Point ialt (max. 50) 35 point

At vælge sin Chardonnay

Det er svært!

Det kan være svært at vælge den rigtige Chardonnay, når man står i forretningen eller surfer rundt på nettet hos importørerne. Men jeg vil gerne komme med lidt tips til, hvad du skal se efter, når du næste gang skal servere lidt gyldne druer.

Jeg vil understrege, at dette blot er en guide, og ikke en facitliste!!

Chardonnay er en hvidvinsdrue. Den har forskellige udtryk alt efter, hvor i verden den bliver dyrket. Nogle vine er meget frugtige, mens andre nærmest skal skæres i skiver på grund af den fuldfede smag. Og skal du nyde en Chardonnay til mad, så kan oplevelsen selvfølgelig blive større, når du vælger en der passer bedst muligt til retten. Skal du f.eks. have fed laks med pasta, så skal du nok ikke snuppe en tynd og frugtig Chardonnay fra din hylde.

Der er forskel på at dyrke den samme druesort i Frankrig eller Australien. Igen kan der være store forskelle på områder i Frankrig (f.eks. Alsace kontra Bourgogne). Man skal kende sin geografi en smule, men det burde ikke være så svært i følgende eksempler.

Vi tager udgangspunkt i fransk og australsk Chardonnay. Jeg har begrænset det australske til området Barossa Valley, der ligger i South Australia (den største vinregion i Australien). Grunden hertil er, at Australien er så enormt stort.

I Barossa har man længere modningsperioder end i Bourgogne. Dette gør at druerne kan producere mere sukker og derved give en højere alkoholprocent, hvis producenten skulle ønske dette.

I Bourgogne har man mere svingende temperaturer. I den sydlige del af området har vinden fra Middelhavet også en vigtig rolle. Her skal druerne være mere hårdføre på grund af Mistralen, der fører salte og andre påvirkninger ind over markerne. Druerne er kort sagt mere udsatte og får samtidig en kortere modningsperiode. Altså mindre sukker - mindre alkohol.

Er den blød og afrundet eller spids i smagen?

Skal jeg bruge en Chardonnay, der skal passe til fed mad, så ser jeg på følgende:

Fra Barossa ved jeg, at vinen er mere blød og fyldig på grund af varmen. Jo højere alkoholprocenten er, jo mere fedme vil smagen have. Den fuldfede smag kan også have lidt eller meget kraftig smag af røg. Det kommer an på hvor længere vinen har ligget på egetræsfade. 6 måneder på fad vil typisk give en tungere vinoplevelse. Er den samtidig mere end 2-3 år gammel, så vil den også virke mere i balance mellem den frugtige smag og alkoholen. Jo yngre og lavere alkoholen er, jo mere krisp og frugtsyre vil den have.

Fra Bourgogne vil man ikke opleve den samme 'varme' i vinen. Det er helt naturligt, da druerne her har haft en hårdere opvækst. De har ofte dannet mere garvesyre end vinene i Barossa. De er altså mere rå i deres karaktér. Derved ikke sagt, at de ikke kan være blide i smagen. Men Mistralen og kridtbunden (der variere i tykkelse ned gennem Bourgogne og herved også giver forskellige udtryk i smagen) gør alligevel, at de ofte er mere spidse i smagen.

Kort sagt:
Skal jeg servere fed mad (laks, pasta, olierede sauer eller andet kraftigt tilbehør), så vælger jeg gerne i Chardonnay fra Barossa Valley.

Skal jeg servere lidt lettere retter (slanke fisk, skaldyr, brochette med friske tomater og mozzarella), så bliver det en fransk Chardonnay.

Her er et tip til Den fyldige Chardonnay (den gør sig også godt uden mad på terrassen)

God fornøjelse.

Er du i tvivl, så fortæl mig hvad du skal bruge vinen til. Så kommer jeg gerne med et bud.

En skøn dag

Min lille familie og et vennepar tilbragte en varm og hyggelig dag i BonBon Land i lørdags. Børnene storhyggede sig. Og det samme gjorde vi vokse med de medbragte køletasker, der indeholdt diverse sandwishes, frugt, vand og juice. Et fantastisk sted for dem med børn! Der er overhovedet ikke den ulidelige larm fra boder og højtalere, som man ser det i Tivoli og på Bakken. Og så er der masser af plads - græsplner med skyggende træer, hvor man kan spise lidt mad og puste ud.

Vi havde aftalt at spise lidt mad på terressen om aften. Og jeg havde købt en fersk lakseside på Sletten Havn. Lidt knuste peberkorn på kødsiden og så på grillen i 20 minutter. Små skrubbede kartofler (halv kogt og resten at tiden på en pande hen over varmen) og Hollandaise suce - staves det sådan? Som lidt tilbehør havde jeg ristet lidt pinjekerner og blendet dem sammen med lidt oliven olie, bailikum og padano ost. Den blendede puré blev smurt på halve tomater, som herefter nød 15-20 minutter på grillen. Uhmmm...

De fleste ville nok vælge en hvidvin - det gjorde jeg. En Chardonnay 2002 fra Kangarilla Road, McLaren Vale, Australien. En superlækker hvidvin, der ikke er fuldfed, men absolut fyldig. Det var min sidste flaske fra denne producent, så jeg gav den lidt ekstra opmærksomhed.

Alt i alt en fantastisk skøn dag, der blev rundet af med lidt lækkert til maden og halsen. Se dét kalder jeg at nyde det.

Der er mange, der spørger mig hvordan jeg udvælger hvidvin til min mad. De fleste har desværre ikke nok kendskab til hvidvin og det kan også være én af forklaringerne til at mange ofte fravælger denne type vin.

Jeg vil snarest komme med lidt tips til dem, der måtte ønske at prøve min egen udvælgelsesmetode af. Det kan godt være at man skal lede lidt (de flest supermarkeder har simpelthen ikke et godt nok udvalg af hvidvine), men fortvivl ikke. Jeg vil også komme med lidt navngivne forslag.

Gas i haven 2

Så blev den nye gas grill indviet. Og som lovet kommer her et lille resumé fra debutten.

Vi startede med lidt lufttørret skinke, der var rullet om rucola og soltørrede tomater (altså en lille apperitif, der ikke kom fra grill'en).

Pil-selv rejer, som havde ligget 5 timer i australsk Semillon tilsat frisk chilli og hvidløg, blev varmet i et fad på grillen.

Brochette med hjemmerørt tomatpuré og mozzarella. Det iatlienske brød fik dryppet lidt olivenolie og lidt salt for at hive smagen mere frem.

Til disse små 'starters' drak vi en australsk Chardonnay 2002 fra Bethany Wines i Barossa Valley. En superlækker fuldfed hvidvin!

Fra min foretrukne gårdslagter havde jeg købt en monster stor Hereford steak til hver. Fuld knald på grill'en for at lukke dem og 2-3 min. på hver side. Hertil letkogte små kartofler, der blev svitset på pande og tilsat persille. En oksefond var kogt ind til den rene ingenting med en ½ flaske Rosso di Montalcino 2003 fra Vitanza. En fantastisk sauce man kun behøver 1 skefuld af hen over kødet.

Til disse steaks havde jeg fundet nogle gode kraftige vine, som skulle kunne modstå den koncentrerede smag. Det blev til endnu nogle flasker fra Bethany Wines: Shiraz/Cabernet 2001. Superlækkert!

Til dessert serverede jeg min Creme Boullet med vanilje. En kold Late Harvest Riesling 1997 fra André Dussourt gik strålende til dette.

Og som meditationsvin - efter maden var sunket på plads - så havde jeg jo overvejet om jeg skulle nyde en Speri, Amarone 2000. Valget faldt dog på en Tore Muga 2000. Og dét var ikke så skidt.

Alt i alt en stor debut med Gas i haven.

Uhmmm....

Gas i haven

Så er der lagt gas ind i haven! Efter mange år med koks og kul i Weber-kuglen, er der nu kommet gas på grillen. Og jeg glæder mig helt vildt til at komme i gang med at prøve den i weekenden. Der skal forsøges med lidt af hvert, så mon ikke der skal slås mave så det basker, når vi rammer søndag aften.

Hvilken mad og vine der ender på bordet, skal jeg nok vende tilbage til hurtigst muligt. Men en god meditationsvin fredag aften efter middagen, dét bliver der plads til. Måske en Speri, Amarone 2000.

Bare sådan for at fejre grillen ordentligt.

Vin og mad - sammen

Hvis der er noget vi danskere sætter pris på, så er det mad. Og dét er jo ikke så ringe endda.

• Vi bruger gerne god tid til at udtænke en menu.
• Vi bruger gerne lidt ekstra tid på at handle de bedste råvarer ind.
• Vi bruger gerne tid på at tilberede maden, så vores gæster kan sige: "det var lige godt imponerende."

Herfra går det så til gengæld ofte galt.

Mad og vin hænger sammen. Og kan man vælge den rigtige (type) vin(e) til dén menu man har besluttet sig for at servere, så får man altså en endnu større oplevelse ud af det. Men hvorfor er det lige at man så ofte skal skuffes på dette punkt? Jeg skal ikke pege på nogen bestemt, da jeg jo holder meget af folk i min omgangskreds. Men det er trist at opleve, hvor meget energi og penge der bliver lagt i maden... og hertil bliver der serveret en ussel billig vin, der druemæssigt ofte er skudt helt forbi.

Vi kan selvfølgelig ikke alle vide alt om vin. Det gør jeg skam heller ikke. Men er man i tvivl om, hvilken vin der passer til sin menu, SÅ SPØRG DIN FORHANDLER!!

Et tip: Torsk og amarone passer IKKE sammen!

Den romantiske korkprop

Flere vinproducenter har skiftet den gode gamle korkprop ud med et alternativ. Enten har man valgt en prop af vinyl eller et skruelåg. Skulle jeg kunne vælge én af disse, ville det være vinyl'et. Den minder trods alt mest om korkproppen.

Den eneste grund til, at den gamle prop er ved at forsvinde skyldes ganske enkelt, at der er mangel på kork i verden. I de sidste årtier er der skudt den ene vinproducent op efter den anden. I Australien siger man, at der kommer en ny producent til - hver dag! Så det er måske ikke så underligt, at korken har svært ved at følge med.

Men det ændrer nu ikke ved min opfattelse: jeg har større glæde ved at åbne en god flaske vin, når jeg ved, det er en korkprop, der blive trukket op. Det kan lyde gammeldags, men når jeg har gået og kigget på en flaske i reolen gennem flere år, værnet om den og set frem til dén dag, hvor tiden var inde til at nyde vinen, så er der altså noget ganske særligt ved åbningsritualet.

At dufte til proppen og se den efter for eventuelle tekniske fejl, hører simpelthen med til mit romantiske syn på en god flaske vin. Der er ikke megen duft ved en vinylprop eller et skruelåg. Og ja, jeg ved da godt, at man måske undgår flere fejlvine med propsmag og lignende. Men en stor del af stemningen forsvinder, når man vil nyde sin dyre vin og bare skal skrue låget af.

My first blog

Jamen, så er man jo kommet igang.

Dette er min første blog på nettet og jeg skal lige vænne mig til dette nye miljø/element i min verden. Så lidt justeringer her og der vil nok være på sin plads i den første tid (jeg underlader med vilje at definere længden på 'den første tid' - så har jeg nemlig ikke lovet for meget).

Min mening med denne blog er at fortælle om mine oplevelser omkring god mad og vin, da dette betyder meget stor velvære for mig. Siden 2002 har jeg drevet et lille firma, der importerer vine fra verden omkring os. Firmaet er en hobby for mig, hvilket må siges, at være en luksus i sig selv. Jeg skal ikke nødvendigvis omsætte for millioner-milliarder, for at overleve. Jeg kan tillade mig, at tage den med ro, da det jo egentlig bare er min hobby. Og jo, jeg har skam et fuldtidsjob ved siden af - i en helt anden branche.

Men bare på den korte tid som jeg har haft mit importfirma, har jeg haft utrolig mange gode (og mindre gode) oplevelser omkring vin og mad. Jeg har mødt mange spændende mennesker, både herhjemme og i udlandet. Og disse oplevelser vil jeg gerne dele ud af til dig, der måtte have samme interesse. Og jeg ved jo, at jeg ikke står alene med min hobby :-)

Giv mig endelig et vink, hvis du også kan dele ud af dine oplevelser omkring vin og mad.

Dinot